kaewprayoong

วันนี้มีเมนูใหม่กระเพราที่คุ้นเคยกับเต้าหู้หลอด...เอ้แล้วจะออกมาแบบไหนน่าลงมือทำกันดีกว่าค่ะ กระเพรา เต้าหู้ นิ่ม กรอบ เจ 1.เต้าหู้นิ่มหลอด(ไม่ผสมไข่) 2หลอด 2.ใบกระเพรา2ถ้วย 3.น้ำมันพืชสำหรับทอด 4.น้ำมันมะกอก(กิฟฟารีน)สำหรับผัด 5.ซีอิ้วขาว 6.แป้งทอดกรอบกิฟฟารีน 7.น้ำตาลทราย 8.พริกแดงสด 3 เม็ด วิธี ทำ 1.นำเต้าหู้มาหั่นพอคำ ใส่ในแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำแล้ว 2.ตั้งกระทะร้อนใส่น้ำมันพืชทอดเต้าหู้โดยทยอยใส่ทีละชิ้น..ทอดจนเหลืองกรอบแล้วเอาขึ้นพักไว้ 3.ตั้งกระทะร้อนใส่น้ำมันพืช นำใบกระเพรามาทอด..สังเกตุเมื่อใส่ครั้งแรกมีเสียงดังฉ่า..คอยคนไปเรื่อยๆจนเสียงเริ่มเงียบแล้วรีบใช้ตะแกรงช้อนขึ้นพักไว้ นำพริกแดงสดมาทอดด้วยนะค่ะ. 4.ตั้งกระทะนำน้ำมันมะกอกใส่1ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกระเพรานิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำตาลทรายเติมน้ำซุปผัก..ปรุงรสตามชอบ..แล้วนำไปราดเต้าหู้ใบกระเพราะที่ทอดแล้ว...เสร็จแล้วค่ะรับประทานได้เลยค่ะ ลองทำรับประทานกันนะค่ะ

 เมี่ยง คำ(เจ) 1.มะพร้าวขูดคั่ว(หรือมะพร้าวหั่นคั่ว) 2.ถั่วลิสงคั่ว 3.มะนาวหั่นเล็ก(ตาม ภาพ) 4.ขิงหั่นเต๋า 5.โปรตีนโยตาเบอร์1แช่น้ำนิ่มแล้วบีบน้ำให้แห้งแล้วทอด (น้ำมันร้อนไฟปานกลางทอดพอเงียบเสียวฉ่าแล้วขึ้นจากกระทะเลยค่ะ) 6.ใบชะพลูล้างให้สะอาด 7.น้ำเมี่ยงคำ วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ 1.น้ำตาลปีบ1ขีด 2.น้ำตาลทราย 1ขีด 3.กะปิเจ 1ช้อนแกงพูน 4.น้ำเปล่า1ถ้วยแกง เอาส่วนผสมทั้ง4เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เป็นยางมะตูม..แล้วโรยด้วยถั่วลิสงคั่วลงไป เสร็จแล้วพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ

ยำก้านคะน้าสามชั้นเจ แม่อยากทานยำที่มีผักกรอบแต่ไม่อยากชุบแป้งทอดเลยเป็นที่มาเมนูนี้คะ เครื่อง ปรุง 1 ก้านคะน้าหั่นเต๋า ลวกแล้ว 1 จาน 2 โปรตีนสามชั้น (โยตา) นึ่งหั่น 1ถ้วย 3 พริกแดงสดหั่นเล็ก 3เม็ด 4 น้ำยำปรุงแล้วรสเข้มข้น (น้ำ มะนาว เกลือ น้ำ ตาล ทราย)  วิธีทำ นำน้ำยำใส่ ก้านคะน้า โปรตีนสามชั้น(โยตา) พริกสดหั่น คลุกให้เข้ากันแล้วเสริฟใส่จานค่ะ เห็นไหมค่ะว่าง่ายนิดเดียว เคล็ด ลับ: ก้านคะน้าถ้าแก่ต้องปอกเปลืองสีเขียวออก แล้วลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือและแช่ในน้ำเย็น เพื่อจะได้กรอบอร่อยมากขึ้น

  สูตรพริกแกงคั่วกลิ้งเจ..... พริกแห้งใหญ่2ขีด. ข่าหั่นบาง1ขีด. ผิวมะกรูด(ให้ติดสีขาวน้อยที่สุด)1.5ขีด. ตะไคร้หั่นซอย1ขีด ขมิ้นสด2แง่ง หั่นบาง นำพริกแห้งมาหั่นแช่น้ำช้อนด้วยตระกร้าให้เม็ดพริกออกเหลือเนื้อพริกให้มาที่สุด.พักให้น้ำออก..นำข่า ขมิ้น ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกแห้งตำรวมกัน โดยใส่เกลือ1ช้อนแกง. และกะปิเจ 1 ช้อนแกงด้วย. ตำให้ละเอียด (ตำพอแหลกแล้วใส่เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ)...สูตรนี้จะได้พริกแกงคั่วกลิ้งเจประมาณ1กก.ค่ะ. นำโปรตีนโยตาเบอร์1= 1/2กก.แช่น้ำ ตะไคร้ หั่น ซอย =1-2ขีด ใบมะกรูดหั่นซอย=1-2ขีด วิธี ทำ นำพริกแกงคั่วกลิ้งผัดกับน้ำมันในกระทะร้อนผัดจนหอม ใส่โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีมน้ำจนแห้งใส่ลงกระทะผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้ว ตามชอบ ผัดให้แห้ง แล้วใส่ตะไคร้และใบมะกรูดหั่นฝอย พริกสดใหญ่หั่นยาวเฉียง ผัดให้เข้ากันจนทั่วปิดไฟ พร้อมเสริฟได้เลยค่ะ