kaewprayoong

แกงอ่อมใบยอเจ  เคล็ดลับอยู่ที่ใบยอ...เพราะบางทีเคยทานแล้วข่ม...แต่แม่เราทำไม่ข่มค่ะ....มาดูกันว่าทำอย่างไร เตรียมเครื่องปรุง.. มีใบยอ 1ก.ก น้ำพริกแกงเจ3ขีด กะทิ 1.5กก. ซี้อิ้วขาว. เห็ด 3อย่าง. เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ  เห็ดขอน วิธีทำ เริ่มจากล้างใบยอใบต่อใบ...แล้วตัดแกนกลางใบออก...ตัดเป็นแผ่นเหลี่ยมพอคำ. (ใช้เวลา2ชม.) เอาใบอ่อนๆๆนะ.. ตั้งกระทะผัดน้ำพริกแกงให้หอม..ตามด้วยใบยอลงผัด..เห็ดใส่ผัดให้สุก..ตามด้วยกะทิ...ทยอยใส่นะ...ปรุงรสด้วยซีอิ้ว เสร็จแล้วพร้อมรับประทานกันเลยจ้า....

น้ำพริกขี้กาเจ (เผ็ดปานกลาง) เครื่องปรุง  พริกหนุ่ม 1/2 กก. พริกสีดาแดงเขียว...สีละ3เม็ด มะเขือพวง..1 กำมือ มะเขือเทศ 2ลูกใหญ่ น้ำเกลือ น้ำตาลปี๊บ มะนาว เห็ดนางฟ้า..1/2กก. วิธีทำ ย่างเห็ดนางฟ้า พริกต่างๆ มะเขือพวง และมะเขือเทศ เสร็จแล้วรอให้เย็น..ลอกพริกหนุ่มเอาเม็ดพริกออก(จะได้ไม่เผ็ด)...แล้วเอาทุกอย่างมาโขลกหรือปั่นรวมกัน..จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำเกลือ..มะนาว. น้ำตาล  รสตามชอบ...อย่าลืมหาผักสดๆๆ หรือต้มมาป็นครื่องเคียงได้เลยค่ะ  

วันนี้แม่ทำแกงกะทิอะไรค่ะ ... ทำไมหน้าตาคล้ายขนมแกงบวชฟั กทองจังเลย ต่างกันตรงไม่มีใบแมงลักเอง???.. มาแม่จักบอกให้..ที่เห็นนะ   แกงเลียงฟักทองจ้า... ส่วนผสม 1.ฟักทองขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 10 นิ้ว 2.กะทิกล่อง 500 ml( ทันสมัยเสียด้วย) 3.ใบแมงลัก 1 กำ 4.พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผงปรุงรสฟ้าไทยรสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ 6.โปรตีนเกษตรแช่น้ำอิ่มตัวแล้ว 1 ถ้วย 7.น้ำปูนใส 1 ถ้วยผสมในน้ำสะอาด 1/2 หม้อ เบอร์ 20 วิธีทำ 1.ผ่าฟักทองกระเทาะเปลือกแข็ งออกบ้าง ล้างน้ำสะอาด แล้วหั่นพอคำหนานิดหนึ่งแล้วแย่ ในน้ำที่ผสมน้ำปูนใส 15 นาที นำขึ้นให้น้ำแห้ง.  2.โขลกพริกไทยกับโปรตีนเกษตร  3.ล้างและเด็ดใบแมงลักให้สะอาด 4.นำกะทิกล่องเทในหม้อที่เตรี ยมไว้ ใส่พริกไทยและโปรตีนเกษตร ผงฟ้าไทยคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบได้อีก แล้วขึ้นตั้งไฟด้วยไฟกลางๆๆ ใส่ฟักทองเลย คนไปเรื่อยๆๆระวังฟักทองเละ และระวังอย่าให้กะทิแตกมัน.. พอเริ่มเดือดก็ปิ ดไฟและใสใบแมงลักได้เลย...เรี ยบร้อยพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ ปล.ถ้าทานมังสาวิรัติ.. สามารถโขลกกระเทียม1หัวเพิ่มได้ เลยค่ะ

ประยุกต์มาจากต้มเปรอะหน่อไม้ สด...แต่วิธีทำเหมือนกันสูตรสมั ยโบราณตั้งแต่สมัยคุณยายทวด คาดว่าน่าจะเป็นสู ตรของชาวมอญนะค่ะ.จะต่างจากต้ มเปรอะอีสานนะค่ะ..มาดูวิธีทำดี กว่าค่ะ เครื่องปรุง 1.ยอดมะพร้าวอ่อน/หน่อไม้สด หั่นบางๆ2กก. 2.กะปิเจ 2ช้อนโต๊ะ 3.ตะไคร้หั่นซอย 1 ถ้วย 4.ข่าหั่นบาง1แง่ 5.ใบมะกรูดฉีก 1ถ้วย 6.เห็ดนางฟ้าย่าง 1กก. วิธีทำ. ต้มยอดมะพร้าว/หน่อไม้สด ให้สุกเวลาเดือดคอยตักฟองที่ ลอยขึ้นมาออกทิ้ง นำตะไคร้และข่าที่โคกรวมกันใส่ กะปิเจ1ช้อนโต๊ะ ที่เตรียมไว้มาใส่ในหม้อต้ มยอดมะพร้าวอ่อน ใส่เห็ดนางฟ้าย่าง ต้มจนเดือดอีกครั้งใส่กะปิเจอี ก1ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วพอเดือดก็เอาใบมะกรู ดโรยใส่แล้วปิดไฟ...เสร็จแล้ วพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ รับรองมีแต่รสหวานของยอดมะพร้ าวอ่อน/หน่อไม่สดกับกะปิแค่นี้ อีกค่ะ..ใครจะปรุงรสเพิ่มใส่ซี อิ๊วได้อีกค่ะตามชอบเลยค่ะ..